Terrine de lotte

faire préparer le poisson en ne gardant que l'arête centrale - dans un plat pyrex ou une terrine fermée, recouvrir la lotte de jus de citron et la cuire au four pendant une heure environ - four à 180° (thermostat 6)

pendant ce temps, préparer un mélange d'œufs battus en omelette, y ajouter progressivement le concentré de tomates, une cuillère à soupe de cognac, le sel et le poivre de cayenne.

quand le poisson est cuit, enlever l'arête qui se détache facilement - mettre le poisson égoutté sans le jus de cuisson dans un plat à cake tefal huilé.

remettre à feu moyen 180° pendant 1/4 d'heure environ - quand le plat a refroidi, démouler pour mettre la terrine dans un plat de service - mettre au frigo quelques heures.

on peut accompagner de tomates fraiches, d'œufs durs, de sauce mayonnaise aux herbes, de rondelles de citron

ASTUCE - on peut préparer ce plat la veille - Attention, lors de la préparation par le poissonnier, la lotte perd environ 1/3 de son poids.