Daube aux pruneaux

faire mariner 3 h la viande coupée en gros morceaux dans le vin avec le genièvre, les clous de girofle et le bouquet garni - Ensuite, égouttez la bien -

Dans une grande cocote avec le saindoux, faîtes revenir les morceaux de viande en les retournant bien puis les mettre de côté - ensuite verser les carottes en rondelles et les oignons émincés et les laisser dorer puis les mettre de côté -

Pochez la couenne de lard et l'os à moelle 10 mn dans de l'eau bouillante puis les égoutter - Gardez le bouillon -

Garnissez le fond de la cocote avec la couenne, l'os à moelle, la viande, les lardons, les oignons, les carottes, puis verser la marinade et le bouillon, le zeste d'orange, l'ail, le sel et le poivre - Chauffer le four à 150° et enfournez la cocote couverte - laisser cuire au moins 3h en vérifiant le niveau du liquide pour le compléter si besoin -

faire tremper les pruneaux 15 mn dans de l'eau chaude - les ajouter 20 mn avant la fin de la cuisson -

ACCOMPAGNEMENT : pommes vapeur - ASTUCES: On peut faire cuire beaucoup plus longtemps à feu moyen, la viande sera plus tendre et gouteuse - Surveiller le niveau du liquide pour le réajuster si besoin - faire cuire la veille; c'est encore meilleur réchauffé -