Baeckeoffe alsacien

Dans 1 litre de Riesling, préparer une marinade composée d'un blanc de poireau et d'une branche de céleri découpée, de 4 carottes coupées en rondelles, 2 gousses d'ail entières et 2 gousses d'ail écrasées, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, sel, poivre -

y déposer pendant 12 heures les morceaux de viande découpés: le boeuf (macreuse, paleron et/ou gîte), le porc (échine désossée, épaule et/ou palette) l'agneau (collier et/ou épaule)

le lendemain, découper les pommes de terre et les oignons en lamelles épaisses -

dans une COCOTTE EN TERRE AVEC COUVERCLE bien huilée à l'intérieur, déposer au fond du plat les tranches de poitrine fumée, puis alternativement des couches de pommes de terre et d'oignons, puis de morceaux de viande égouttés en rajoutant un peu de sel et de poivre entre chaque couche -

filtrer la marinade puis la verser dans la cocotte - il faut que le liquide affleure la dernière couche - rajouter un peu d'eau si nécessaire -

démarrer le four à 150° - préparer un mélange d'eau et de farine pour composer une pâte épaisse dont vous enduirez les bords de la cocotte afin de la "souder" au couvercle - laisser cuire environ 4 heures à 150° - On peut servir dans la cocotte -