Coquilles Saint-Jacques gratinées au muscadet

décoquillez facilement les Saint-Jacques en les passant dans le four chaud quelques instants - ne garder que les noix et le corail - Conservez les 4 plus belles coquilles -

hacher finement les échalotes et les faire suer doucement dand la moitié du beurre - Mouillez avec le muscadet et le fumet délayé dans 15 cl d'eau - Salez, poivrez - laisser frémir 10mn à feu doux -

Coupez les noix en deux dans l'épaisseur puis plongez les avec le corail dans le bouillon frémissant pendant 1 mn - les ressortir et les mettre de côté - faire réduire le bouillon de moitié -

Dans les 4 coquilles, tapissez le fond de chapelure, puis les noix et le corail, 1 cuillère à soupe de jus de cuisson, le persil haché - recouvrez de chapelure et arroser avec le beurre préalablement fondu -

Dans un plat à four, calez les coquilles sur un lit de gros sel - Passez quelques instants au gril pour dorer la surface et servez -