Poule au riz pilaf – sauce poulette

Frotter la poule avec un demi citron. puis la mettre à cuire dans l'eau froide avec gros sel et un oignon piqué de 2 clous de girofle - Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h -

Pendant ce temps, éplucher et couper en gros morceaux 6 carottes, 3 poireaux, 2 oignons 1 branche de céleri -

Ecumer l'eau où à cuit la poule, puis rajouter les légumes et le bouquet garni - Saler et poivrer - Remettre à cuire à petit bouillon pendant 1h et demie.

30mn avant de servir, préparer le riz pilaf aux champignons: couper les champignons en lamelles et les mettre de côté - Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, verser le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tranlucide, puis rajouter les champignons - Mouiller avec 3 louches de bouillon de poule et laisser cuire doucement pendant 10mn -

Ensuite faire un roux clair: dans une petite casserole, faire revenir à feu doux jusqu'à coloration 20 grammes de farine dans 20 grammes de beurre - Puis mouiller avec 20 cl de bouillon, 1/2 verre de vin blanc sec et 1/2 verre de Noilly Prat -

Au moment de servir, terminer la sauce poulette en rajoutant au roux clair la crème liquide, les jaunes d'oeufs, et le jus d'un citron - Maintenir la sauce tiède mais pas trop chaude pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs -

Découper la poule, la servir nappée de la sauce poulette et entourée des légumes et du riz pilaf aux champignons

VARIANTE: on peut servir avec du riz blanc cuit dans le bouillon de poule -