Canard à l’orange

préchauffer le four 15mn à 220° - couper en quartiers deux oranges, avec la peau et les mettre dans le canard - saler et poivrer -

une fois le four chaud, mettre le canard dans un grand plat et le faire rôtir à 200° pendant 1h en le retournant à mi-cuisson - arroser de temps en temps avec de l'eau chaude -

pressser le jus des 6 oranges restantes et le mettre de côté - tailler les zestes d'orange bien fins et les couper en petits morceaux (il ne faut pas prendre la peau blanche avec) - les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter et rincer pour enlever l'amertume.

dans une casserole verser le cointreau, les zestes, faire réduire quelques minutes - ajouter les 3/4 du jus d'orange et garder au chaud.

Au cours de la cuisson du canard, arroser avec le reste du jus d'orange.

A la fin de la cuisson, mélanger la sauce du canard et le mélange jus d'orange, cointreau et zestes. rectifier avec deux cuillères à café de maîzena instantanée pour épaissir la sauce si besoin

ACCOMPAGNEMENT pommes dauphine